Courgettesoep met Tomatillos
4 februari 2019
: 10 min
: 20 min
: 30 min
: Makkelijk
Wat zijn tomatillos? De tomatillo of Mexicaanse aardkers is een lampionplant uit de nachtschadefamilie. Het is een verwant van de goudbes en de echte lampionplant. Het is een eenjarige plant die sterk vertakt en kruipend of opgericht is. Aan de basis is de stengel verhout. De plant groeit tot 1,8 m hoog.
Ingrediënten
- 2 courgettes
- 3 tomatillos
- 1 ui
- 1 liter water
- 2 boullion blokjes
- 1 el mosterd
- 2 aardappels (mag met schil)
Instructies
- Stap 1 Alle groentes even in stukjes snijden.
- Stap 2 Roerbak in de pan de gesneden ui, courgette, 3 tomatillos , 2 aardappels in een beetje olijfolie.
- Stap 3 Wanneer je dit even hebt geroerbakt, giet je er een liter water bij.
- Stap 4 Als alles kookt zet je het vuur laag en voeg je 2 bouillon blokjes toe.
- Stap 5 Kook de soep 15 minuten en doe de soep dan in de blender of pureer met een staafmixer.
- Stap 6 Wanneer de soep glad is voeg je een eetlepel mosterd toe.
- Stap 7 En roer je deze er doorheen.