Sunny Pie

Sunny Pie

Yield: 6-8

Sunny Pie

  • 2 sinaasappels
  • 100 gr havermout
  • 50 gr cashewnoten (ongezouten)
  • 150 gr dadels (ongeveer 7 stuks)
  • 2 bekers Almhof Griekse Yoghurt (10% vet variant)
  • 1-2-el honing
  • 2 el gesmolten kokosolie
  • 4 gelatineblaadjes of voor vegan neem Agar Agar
  • Begin met het maken van de bodem:
  • Neem een keukenmachine met de optie tot mixen met messen in verband met het vermalen van de dadels en cashewnoten.
  • Je doet de dadels, cashewnoten en havermout in de mengkom en maalt dit samen tot een plakkerig mengsel. Tijdens het mixen voeg je de kokosolie en een 1 tl honing honing toe.
  • Neem een taartvorm van 20 cm. Leg hier eerst een bakpapiertje in, dan krijg je de taart er straks makkelijker uit.
  • Verdeel hier het mengsel in en druk goed aan voor een stevige bodem, zet weg in de koelkast.
  • Verder met de yoghurt laag:
  • Maak de sinaasappels schoon en rasp van 1 sinaasappel de schil rondom.
  • Snijd dan deze zelfde sinaasappel open en haal het vruchtvlees eruit, snijd dit nu in hele kleine stukjes.
  • Neem een schaaltje met koud water om de gelatineblaadjes in te weken voor 5 minuten.
  • Neem de mengkom of keukenmachine en ga aan de slag met een garde.
  • Doe 1 volledige beker Almhof Griekse Yoghurt en nog de helft van de 2e beker in de mengkom en mix dit samen met de rasp en stukjes sinaasappel en 2 el honing.
  • Proef even of de verhouding voor jou wat betreft de zoet, zuur en frisse smaak klopt.
  • Verwarm een steelpannetje op het vuur.
  • Knijp de gelatineblaadjes uit en doe deze 1 voor 1 in het pannetje onderwijl te blijven roeren. Voeg ook 1 el water toe en vervolgens 2 el van yoghurt mengsel.
  • Even kort samen roeren en nu alles bij de rest van de yoghurt doen om vervolgens goed te roeren en mengen!
  • Haal de taartvorm uit de koelkast en verdeel de yoghurt over de bodem.
  • Zet weg voor ten minste 4 uur in de koelkast, het heeft echt even nodig om op te stijven.
  • Je kan de taart nog even mooi opmaken met wat schijfjes sinaasappel van de 2e sinaasappel die in de ingrediĆ«nten lijst genoemd staat. Maak het nog wat af met wat kokosrasp en rasp van de sinaasappel.
  • VoĆ­la een heerlijk frisse taart met flink wat Vitamine C en eiwitten!
https://gezondedutchies.nl/recepten/tussendoortjes/sunny-pie/