BlueBerry muffins

BlueBerry muffins

Yield: 6-8

BlueBerry muffins

  • 50 gr amandelmeel
  • 50 gr boekweitmeel
  • 100 gr speltmeel
  • 3 el sukrin (of andere natuurlijke suikervervanger, let dan wel op de zoetheid van product, 2 el honing kan ook)
  • 1,5 tl bakpoeder
  • 1 el vanille extract
  • 2 eieren
  • 50-75 ml (amandel) melk
  • snuf zout
  • 150 gr blauwe bessen
  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Mix alle melen in een kom samen.
  • Breek de 2 eieren in een keukenmachine (mixer) met vanille extract en 50 ml melk, klop dit even door.
  • Voeg nu de melen toe samen met de bakpoeder, snuf zout en de sukrin. Mix tot een beslag.
  • Check even of beslag nog wel een beetje soepel is, anders nog even wat melk toevoegen om het wat luchtiger te krijgen. Roer dan met een spatel de blauwe bessen door het beslag heen.
  • Vul muffin vormen en bak 30-40 minuten in de oven.
  • Af laten koelen op een rooster en smullen maar!
https://gezondedutchies.nl/recepten/tussendoortjes/blueberry-muffins/